La mojama es una salazón de atún que se realiza prensando la carne en sal gruesa, lavándola después y dejándola secar durante varios días. Muchos llaman a la mojama "el ibérico del mar", ya que su sabor y calidad son altamente apreciados a nivel gastronómico.

La mojama, un producto típico de Isla Cristina

Es un producto muy típico en la zona de Huelva y Cádiz. Concretamente conocida es la mojama elaborada en la parte más occidental de la provincia de Huelva, junto a la que se elabora en la costa gaditana, concentran en solo dos poblaciones el 75% de la producción andaluza de mojama. Tal así es su importancia en la zona que se han creado dos Indicaciones Geográficas Protegidas.

Categorías de mojama

Existen diferentes categorías de mojama. dada la calidad de la materia prima. Pero además de la categoría de su carne, existen diferencias dependiendo de la parte del lomo que se utiliza. La más apreciada o Mojama de Categoría Extra, se elabora con la parte central del lomo. La otra categoría establecida sería la Mojama de Primera, que se elabora con las zonas contiguas a la de la extra.