Ingredientes
Para 4 personas
- Langostinos de Sanlúcar sin pelar, 1 kg
- Tomate rallado, 4
- Dientes de ajo, 2
- Chalota o cebolla morada, 3
- Cebolla pequeña, 1
- Whisky, 1/2 vasito
- Brandy, un chorrito
- Cayena o guindilla, 1
- Nata líquida para cocinar, 100 ml
- Azúcar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
Cómo hacer langostinos al whisky
Con tiempo suficiente pelamos los langostinos, reservamos las colas y cocemos las cabezas y las pieles en un cazo con un poco de agua y sal. Escurrimos y reservamos. En una sartén, sofreír con un poco de aceite la cebolla, picada muy fina, los ajos y, las cabezas y las pieles de los langostinos. Añadimos un chorro de coñac y flambeamos (muy importante apagar el extractor de la cocina para evitar accidentes). Cuando se apague la llama, echamos un poco de agua de haber cocido los langostinos.
Trituramos las cabezas y las pieles, las pasamos por un colador chino y reservamos. Sofreímos en un poco de aceite las chalotas muy picadas con un poco de sal hasta que queden transparentes. Agregamos el whisky y, el tomate rallado y dejamos reducir.
Incorporamos la reducción de las pieles y cabezas de los langostinos. Echamos sal, un poco de azúcar, pimienta y cayena al gusto. Añadimos los langostinos y cocemos durante unos 4 ó 5 minutos.
Dejamos macerar media hora antes de servir. En el último momento calentar la nata y añadir (este ultimo paso es al gusto, y sólo para texturizar la salsa).
Si podéis, os aconsejo preparar esta receta de langostinos al whisky con antelación. Si se deja reposar este plato, los sabores se asientan y se intensifican y, el resultado final es delicioso. Después, basta con que calentéis un poco la receta, a fuego bajo para que no se queme.