1.- Hazte con los utensilios básicos: un soporte para apoyar el jamón conocido como "jamonero", donde quede bien sujeto mientras lo cortamos y asegurarnos de que las lonchas salen perfectas. Los profesionales aconsejan tener tres tipos de cuchillos diferentes y un afilador, pero es probable que te puedas manejar con los diferentes cuchillos de tu casa para las tareas del jamón (un de hija grande y grueso para cortar carne y otro de punta afilada y corto). Sólo uno es fundamental que sea auténtico: el cuchillo jamonero de hoja alargada y flexible. Si no tienes, no te atrevas a cortar jamón: compra uno o pide que te lo corten antes de destrozarlo. 

 

2.- Sujeta fuertemente el jamón en el jamonero colocándolo con la pezuña hacia abajo, para consumir después la parte más jugosa y que menos probabilidad tiene de secarse.

 

3.- Corta con el cuchillo ancho y grueso capas de corteza y de tocino. ¡Importante! Guarda los más grandes para poder tapar la pieza entre corte y corte y que no tengas que desechar por reseca ni una sola loncha.

 

4.- El corte se realiza siempre en paralelo a una línea imaginaria que dibujamos uniendo la pezuña con la punta del jamón en el otro extremo. 

 

 

5.- Cuando se encuentre un hueso que impida el corte en horizontal, se usará el cuchillo pequeño introduciendo lo hacia dentro para definir el hueso: así los cortes podrán seguir siendo planos evitando el temido "efecto barca".

 

6.- Las lonchas se deben cortar con el cuchillo largo y flexible, colocado en paralelo al jamón apoyado sobre él. Haciendo una prácticamente inexistente presión hacia abajo, el cuchillo comenzará a moverse con decisión y suavidad hacia delante y hacia atrás, separando de la pieza finas lonchas de jamón.

 

7.- Las lonchas perfectas miden entre 4 y 5 cm de largo, ocupan el mayor ancho posible del jamón y contiene tanto partes magras como vetas de tocino, asegurando así la plenitud de sabor, aroma y textura en cada bocado. 

 

 

8.- Al llegar al hueso del centro del jamón, será el momento de dar la vuelta a la pieza y comenzar a descortezar y separar los huesos salientes antes de empezar a lonchear. 

 

 

Una vez presentado en un plato con las lonchas repartidas por toda su superficie, de manera algo superpuestas, es la hora de probarlo junto a unos picos de pan y una buena bebida y una mejor compañía: a disfrutarlo!!