Para estas fechas navideñas, tenemos una receta que os dejará con la boca abierta...
¡CALAMARES RELLENOS DE MARISCO!
Ingredientes:
RELLENO:
250 gr. de gambas
125 gr. de jamón serrano
250 gr. de rape
1 cebolla mediana
1 cucharadita de tomate concentrado
1 dientes de ajo
La clara de dos huevos cocidos
50 gr. de aceite de oliva
*CUANTO MÁS FRESCO SEA EL PRODUCTO, MÁS SABROSO QUEDARÁ
SALSA:
50 gr. de aceite de oliva
100 gr. de gambas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de tomate concentrado
Las yemas de los huevos cocidos
10 almendras, crudas
Perejil al gusto
1 cubilete de vino blanco
400 gr. de fumet de las pieles de las gambas
Miga de pan frita
Sal y pimienta al gusto
Para el rebozado de los calamares:
Harina y dos cubiletes de aceite de oliva.
ELABORACIÓN:
Primera preparación con Thermomix:
- Ponemos en el vaso el cestillo con los huevos bien lavados y echamos agua hasta cubrirlos. Programamos 20 minutos, temp. 100, vel. 1. Colocamos el varoma con el rape para que se haga al vapor.
- Mientras tanto limpiamos los calamares, quitamos los tentáculos y aletas y los picamos menudito, reservamos. Una vez limpios de pieles, les damos la vuelta para que no se salga el relleno al cocinarlos, reservamos. Pelamos las gambas y reservamos por un lado los cuerpos picaditos y por otro las pieles y cabezas.
- Sacamos los huevos y el rape y dejamos enfriar. Enjuagamos el vaso y ponemos en él 450 gr. de agua y las pieles y cabezas de las gambas. Programamos 7 minutos, temp. varoma, vel. 6.
- Colamos el fumet y reservamos. Enjuagamos el vaso y secamos bien. Trituramos la clara de los huevos, el jamón serrano y el rape con tres golpes de turbo, reservamos. Volvemos a enjuagar y secar el vaso.
Preparación del relleno:
- Colocamos el aceite, la cebolla partida en cuartos y los ajos. Y programamos 15 segundos/vel. 3 y medio, y después 5 minutos/ temp. 100º/ vel. 1/ giro a la izquierda.
- Añadimos el concentrado de tomate, los tentáculos y aletas del calamar y las gambas. Programamos 10 minutos, temp. 100, vel. 1, giro a la izquierda sin cubilete. Faltando cinco minutos para terminar el tiempo programado echamos por el bocal el jamón, el rape y las claras de huevo, con la máquina en marcha.
- Pasamos todo a un bol y dejamos enfriar.
Preparación de la salsa:
- Sin lavar el vaso ponemos el aceite, la cebolla partida en cuartos y el ajo. Programamos 15 segundos/vel. 5 y a continuación 10 minutos/temp. 100º/ vel. 1. (Mientras rellenamos los calamares.)
- Añadimos por el vocal el concentrado de tomate, el vino, el perejil, sal y pimienta. Programamos 8 minutos/temp. varoma/ vel. 1. Cuando falte 3 minutos para terminar el tiempo programado añadimos por el vocal las yemas y las almendras, con la máquina en marcha.
- Echar el fumet y programar 15 minutos/temp. 100º/ vel. 1. Mientras tanto freímos la miga de pan y la reservamos. Pasamos por harina los calamares y los vamos friendo, reservamos en una olla.
- Echamos en el vaso la miga de pan frita y trituramos a máxima potencia durante 5 segundos.
- Poner la salsa en la olla donde están los calamares, agregar las gambas y dejar cocer durante 15 minutos.
