El Rincón de Huelva

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Habrá muchos de vosotros que compréis el marisco con antelación en El Rincón de Huelva estas navidades. Como el marisco llegará congelado, ya que nuestro último día de entrega es el viernes 22 de diciembre (te explicamos las razones en nuestro último post), queremos contarte cómo se cuece de manera profesional el marisco.

Cómo cocer tu marisco en casa en sencillos pasos

  1. En caso de que tu marisco esté congelado no necesitas sacarlo del congelador horas antes para que se descongele. Es suficiente con echarle un poco de agua y las piezas de marisco se soltarán enseguida.

  2. Prepara una salmuera. Esto es un bol con agua muy fría, hielo y un buen puñado de sal.

  3. Pon una olla grande con agua a hervir y un puñado de sal gruesa.

  4. Una vez que el agua este en ebullición es el momento de echar el marisco. La ebullición bajará.

  5. Cuando el agua vuelva a hervir y el marisco se asome a la superficie es el momento de retirarlo.

- Sabemos que puede resultar confuso saber cuánto tiempo debe permanecer el marisco en el agua, pues entendemos que no es igual para una gamba mediana que para una cigala, por ejemplo. Sin embargo, es sencillo saberlo: cuando el agua vuelve a hervir y el marisco sube a la superficie. Esto marca que la densidad del marisco ha cambiado y por ello sabemos que ya está cocido.-

langostino cocido

  1. Una vez quites el marisco del agua hirviendo, deposítalo en el bol con la salmuera (agua fría con hielo y sal) que preparaste anteriormente.

-Este proceso de pasar del agua hirviendo a agua helada, además de enfriar el marisco, hace que la carne se desprenda de la cáscara y que se pele con facilidad-

  1. Coloca el marisco en un plato o bandeja. Si no va a consumir inmediatamente, conservar en el frigorífico. Para que el marisco no se reseque colocarle encima un paño húmedo y algo de hielo.

  2. A la hora de servir se recomienda sumergir en agua muy fría para rehidratar el marisco antes de emplatar y añadir sal gruesa (según gusto).

Ahora no tienes excusa para disfrutar del mejor marisco recién cocido en casa.

Uno de los mariscos más demandados en El Rincón de Huelva es el famoso Langostino de Sanlúcar. Un marisco exquisito y altamente considerado en el mundo culinario por su sabor y calidad, cuyo nombre a veces se utiliza para denominar a otros tipos de langostinos que no reúnen sus características. Para que no te den gato por liebre, hoy te vamos a explicar cuáles son las principales características del Langostino de Sanlúcar, para que puedas distinguirlo del resto.

1.- Bigotes largos, gruesos y resistentes

Ya os comentamos en alguna ocasión que los bigotes del marisco son muy delicados y que podían servirnos para saber, en caso de que estén en su mayoría rotos, que el producto había sido congelado. Esto se debe a que los bigotes congelados son extremadamente frágiles y se rompen con mucha facilidad durante la manipulación del marisco. Pues bien, en el caso del Langostino de Sanlúcar, sus bigotes también son un elemento de distinción con respecto a otro tipo de langostino aun cuando estén frescos. Los bigotes del Langostino de Sanlúcar son más largos y gruesos que los de otras especies, por lo que no se rompen con facilidad al tirar de ellos.

2.- Manchas del lomo poco marcadas.

El Langostino de Sanlúcar también es conocido como langostino tigre. Esto se debe a las manchas horizontales de color marrón claro que el langostino tiene sobre su lomo. Estas manchas deben ser poco marcadas, casi difuminadas, para que se trate de un auténtico Langostino de Sanlúcar.

3.- Su colita azul tornasolado

Sin duda el elemento más llamativo y característico del auténtico Langostino de Sanlúcar es su colita de color azul tornasolado. Este color se pierde al cocinar el marisco, pero cuando están frescos son totalmente reconocibles por esta característica.

como identificar el langostino de sanlucar

La característica más importante y distintiva: su sabor

Después de describir las principales características físicas del Langostino de Sanlúcar que nos facilitan su distinción, os contamos dónde vive y se captura el auténtico Langostino de Sanlúcar para comprender porqué tiene ese sabor tan característico y esa alta consideración gastronómica en comparación con otros langostinos.

El Langostino de Sanlúcar se cría en aguas del caladero del Golfo de Cádiz, concretamente en la desembocadura del río Guadalquivir y en los alrededores del coto de Doñana. Un entorno privilegiado y con una rica biodiversidad que influyen en la alimentación del Langostino de Sanlúcar, proporcionándole ese sabor tan característico.

Auténtico Langostino de Sanlúcar en El Rincón de Huelva

En principio podría sonar contradictorio que en El Rincón de Huelva, donde vendemos marisco a domicilio con productos de la mejor calidad criados o elaborados en la provincia onubense, contemos con Langostino de Sanlúcar como uno de nuestros productos más demandados.

Sin embargo, no es nada raro contar con auténtico Langostino de Sanlúcar en la provincia de Huelva. Debemos tener en cuenta que la zona de pesca donde hemos explicado que habita el Langostino de Sanlúcar, el Golfo de Cádiz, se extiende hasta la frontera de Portugal. Es decir, que a pesar de que su nombre hace referencia a la provincia de Cádiz, Huelva también está incluida en esa zona de pesca.

Esto significa que, tanto barcos de Sanlúcar y alrededores pueden vender su mercancía en la Lonja de Isla Cristina (donde compramos nuestros productos), como barcos onubenses pueden pescar en las aguas cercanas al coto de Doñana y la desembocadura del Río Guadalquivir y capturar auténtico Langostino de Sanlúcar. De hecho, la Lonja de Isla Cristina está contemplada en los datos oficiales como uno de los puertos con una venta significativa de este marisco.

Como ya hemos ido anunciando en las últimas semanas, en El Rincón de Huelva estamos incorporando vinos, licores y otras bebidas para que saques el mayor partido y disfrutes al máximo del sabor de nuestros productos. Y por supuesto en este catálogo de bodega no podía faltar el vino manzanilla, que tan bien marida con nuestro marisco. Pero no una manzanilla cualquiera, hemos optado por ofrecerte la mejor de las manzanillas: Manzanilla La Guita.
 
La Guita prácticamente no necesita presentación. Su nombre y sabor son nacionalmente conocidos y apreciados, y de hecho es una de las manzanillas más valoradas y vendidas en todo el territorio. A partir de una uva palomino con origen 100% Sanlúcar de Barrameda, se elabora esta exquisita manzanilla que compone un maridaje perfecto para el marisco y los platos marineros en general.

Manzanilla La Guita, un repaso a su historia

Especialmente, y vinculados por el nombre de la tierra que les da origen, el Langostino de Sanlúcar; producto gastronómico altamente valorado y que puedes encontrar entre los productos ofrecidos por El Rincón de Huelva. Pero profundizando un poco más en la historia del producto, la manzanilla La Guita es elaborada por Bodegas Hijos de Rainera Pérez Marín, una bodega fundada por Domingo Pérez Marín en 1852 y que entró a formar parte del Grupo Estévez en 2007, junto a bodegas Valdespino y Real Tesoro. Con sede en Sanlúcar de Barrameda, pertenece a las localidades agrupadas en el Marco de Jerez y cuenta con dos sedes: una en calle Misericordia y otra en Pago Sanlúcar Viejo.
 
El vino manzanilla La Guita se incorpora a El Rincón de Huelva
 
El nombre de ‘La Guita’ no proviene de la cuerda que adorna la botella, sino que ésta se incluyó más tarde para reforzar el nombre con el que ya todos la conocían. Tal nomenclatura surgió porque el fundador de la bodega solía preguntar a sus clientes si traían guita (como sinónimo de dinero), y con el paso del tiempo la gente empezó a referirse al lugar como “la bodega de la Guita”.

La Guita, producida y elaborada en Sanlúcar de Barrameda

La Guita es, por tanto, una manzanilla producida y elaborada 100% en Sanlúcar de Barrameda. La uva con la que se produce esta manzanilla se recolecta durante la primera quincena de septiembre y después se fermenta en tanques de acero inoxidable a temperatura controlada, dando lugar a los vinos jóvenes. Al final de la fermentación aparece un velo en la superficie del vino llamado “flor”, que aporta un sabor y un aroma muy característicos a la manzanilla.
 
En el caso de La Guita, las botas de roble donde se mantiene el vino nunca se llenan del todo para permitir la aparición de esta capa de flor. Es lo que se conoce como “crianza ecológica” o crianza “bajo velo en flor” y es un elemento imprescindible que aporta un sabor inconfundible a este vino. Ya sabes, si quieres aprovechar al máximo el sabor de nuestro marisco y combinarlo a la perfección con una bebida que realce su calidad, no puedes dejar de pedir y comprar manzanilla La Guita en el próximo pedido.